U nas zapłacisz kartą
"Odkrywanie Czerwonego Śladu po Plastrowaniu"
How I came up with this recipe
I am quite familiar with Polish cuisine because I lived there for about 1 year and it also has a lot of similarities with Ukrainian cuisine (where I grew up). Traditional Polish borscht usually requires fermented beets. These beets, along with their liquid known as "kvas", add a distinctly sour note to the soup.
These days, not many households (including mine) keep fermented beets on hand. So my goal was to experiment and recreate the authentic taste without the fermented beets.
I tried making this soup 3 different ways, and below are the results. Both 3 versions tasted great, but the last one is my favorite by far because the taste is very close to the authentic Barszcz Czerwony made with fermented beets and kvass.
Raw beets only, lemon juice, and sugar: too earthy and not enough natural beet sweet taste, the color is not very bright.
Cooked beets only, lemon juice, and sugar: very sweet taste and missing the earthy notes of beets.
Both raw and cooked beets, lemon juice, and sugar: the perfect balance of earthy, sweet, and sour taste. The color is red bright.
Recipe general information
- Other names and spellings: Polish red borscht, Barszcz Czerwony, Barszcz Wigilijny (Christmas Eve borscht)
- Origin: Traditional Polish soup
- Key ingredient: beets
- Main spices: marjoram, allspice, bay leaf
- Course: Main dish, starter, side dish.
- Significance: While enjoyed throughout the year, It holds a special place during Wigilia, Polish Christmas Eve dinner.
- Difficulty level: Medium.
Dlaczego piecze mnie twarz i jest czerwona?
Zauważyłaś, że Twoja skóra twarzy nagle stała się czerwona, piekąca, a Ty odczuwasz ogólny dyskomfort? Nagłe zaczerwienienie twarzy i piekący rumień na twarzy mogą mieć różne źródło, a ich przyczyny mogą, choć nie zawsze muszą wiązać się z obecnością trądziku różowatego. Aby poznać, skąd biorą się u nas zaczerwienienia na twarzy, należy przede wszystkim dokładnie obserwować swoją skórę.
W takiej sytuacji warto odpowiedzieć sobie na pytanie: kiedy pojawia się u mnie zaczerwienienie? Czy ma to miejsce podczas oczyszczania twarzy, różnych zabiegów pielęgnacyjnych czy też zaaplikowania konkretnego produktu na skórę? Czy zaczerwienienie twarzy pojawia się w sytuacjach stresowych, w trakcie intensywnego wysiłku fizycznego, a może po spożyciu konkretnych pokarmów lub alkoholu?
Jeśli zaczerwieniona twarz i pieczenie pojawia się u Ciebie po aplikacji konkretnego produktu, bardzo prawdopodobne, że jego działanie jest zbyt silne i zwyczajnie podrażnia on Twoją skórę. Czerwona skóra może być także objawem reakcji alergicznej na dany składnik produktu. Jeśli taka sytuacja powtarza się za każdym razem, powinieneś zaprzestać jego używania.
Jeśli z kolei czerwona twarz pojawia się w przypadku pozostałych sytuacji, bardzo prawdopodobne, że jesteś posiadaczem cery naczynkowej i być może są to pierwsze objawy dermatozy zwanej trądzikiem różowatym.
Cera naczynkowa – czy jesteś jej posiadaczem?
Kiedy Twoja skóra w łatwy sposób staje się zaczerwieniona, pojawiają się rumieńce na policzkach, a Ty odczuwasz jej pieczenie i ogólny dyskomfort, bardzo prawdopodobne, że jesteś posiadaczem cery naczynkowej. Co warto wiedzieć na jej temat?
Cera naczynkowa jest powszechnym problemem wśród kobiet. Oczywiście występuje również u mężczyzn, jednak czerwona twarz u mężczyzn nie zawsze musi mieć związek z posiadaniem cery naczynkowej (mimo to nigdy nie należy lekceważyć jej objawów). W przypadku kobiet najczęściej pojawia się w trakcie menopauzy, choć oczywiście nie jest to regułą – z cerą naczynkową mogą zmagać się już dwudziestokilkulatki.
What's interesting about Polish borscht
No doubt that Borscht has always been associated with Ukrainian cuisine. It's one of the most famous Ukrainian dishes.
But what amazes me to see and learn how some recipes can easily travel and change between the countries.
Poland has their own Borscht version. It is kind of similar, to how Ukraine adapted the Polish traditional kapusniak soup, Poland adapted Barszcz.
The big difference between Ukrainian borscht and Polish borscht is that the Polish version is usually clear, meatless, and made with both pickled and fresh beets. Ukrainian borscht is a more hearty, stew-like soup and it is made with cabbage, potatoes, fresh beets, and often the meat.
Polish borscht or Barszcz Czerwony has its own cultural significance in Poland. It is a traditional dish served on Wigilia (Polish Christmas Eve).
As for fermented beets and kvass, if you have them - toss in about one cup of beet kvass and a couple of beets along with the fresh ones and the rest of the listed ingredients accept for lemon juice.
I often make quick refrigerated beets with apple cider vinegar brine and use them instead of fermented to make this soup.
Back in Ukraine, I'd often use fermented beets because my grandma always had a huge barrel of them stored in her root cellar throughout the whole winter and spring season.
Now, living in the US, you will rarely see people having fermented beets on hand. As you know, my goal here is to adapt international recipes and make them approachable for everyone, so you don't have to hunt for rare ingredients. Trust me, the right amount of lemon juice (or vinegar) and a little bit of sugar can do a trick.