U nas zapłacisz kartą
Depilacja proszkiem do pieczenia - Tajemnicza metoda usuwania owłosienia
Na czym polega różnica między proszkiem do pieczenia a sodą?
Zacznijmy od sody oczyszczonej, która jest węglanem sodu. Do odpowiedniej reakcji potrzeba jej kwasu, dlatego do wypieków na sodzie poleca się dodawać sok z cytryny, ocet lub nabiał np. maślankę, jogurt, kefir. Wchodzą one ze sobą w rekcję natychmiast, dlatego ciasto takie nie musi już wyrastać, nadaje się ono do natychmiastowego pieczenia.
Proszek do pieczenia składa się z sody, ale także mąki ziemniaczanej, dzięki której nie zbryla się. W proszku do pieczenia znajdują się też regulatory kwasowości, które sprawiają, że kwaśny dodatek w cieście nie jest już tak istotny jak w przypadku sody oczyszczonej.
Proszek do pieczenia można z sodą stosować zamiennie. Na 10 g sody można wykorzystać 10 g lub 20 g proszku do pieczenia.
Chleb na proszku do pieczenia lub sodzie oczyszczonej
Gdy myślimy o pieczeniu domowego chleba to zazwyczaj bierzemy pod uwagę wypieki na zakwasie lub na drożdżach. O tym traktuje poradnik o pieczeniu ciasta na drożdżach krok po kroku. Tymczasem jest jeszcze jedna możliwość dla zabieganych lub początkujących – wypieki na bazie jeszcze jednego środka spulchniającego, czyli proszku do pieczenia/sodzie i na tym temacie się dzisiaj skupię.
Oczywiście miąższ takich wypieków różni się znacząco od klasycznego pieczywa, ale na proszku lub sodzie można upiec też coś porządnego i smakowitego. Ja szczególnie lubię wszystkie wypieki chlebopodobne, czyli „keksowe” np. chlebek bananowy lub cukiniowy. Na bazie sody można też upiec słynny Irish soda bread lub bułeczki scones.
Mieszanie
Pierwszym etapem przygotowywania chleba jest oczywiście mieszanie. Ważnym elementem przy wypieku domowego chleba jest waga kuchenna (najtańszą można kupić w marketach już od 30 zł). Proporcje w ciastach na bazie proszku lub sody są dosyć ważne, a ciasto nie jest tak kapryśne jak to na chleb na zakwasie czy na drożdżach.
Mąkę pszenną lub orkiszową warto dodatkowo przesiać, dzięki temu wypiek będzie lżejszy i unikniemy ewentualnych grudek.
Zazwyczaj mieszamy ze sobą suche składniki, czyli mąkę, proszek/sodę, sól, cukier i dodajemy mokre składniki. W przypadku ciasta na sodzie będzie potrzebny jakiś kwaśny dodatek, czyli np. nabiał (kefir,maślanka, mleko, śmietanka, jogurt) lub sok z cytryny/ocet winny. Ciasta na bazie proszku do pieczenia można śmiało upiec na wodzie.
Dodawany płyn nie musi być mleczny, ale w niektórych przypadkach (np. Irish soda bread) będzie to dodatkowo wskazane.
W przypadku np. chlebka cukiniowego czy bułeczek scones – często dodawane są jeszcze jajka, dzięki temu ciasto ładniej rośnie.
Drożdże
Drożdże są jednym z najważniejszych składników wypieków, takich jak chleb, bułki czy ciasta drożdżowe. Są to mikroorganizmy, które w kontakcie z ciepłem i cukrem rozkładają skrobię i produkują dwutlenek węgla oraz alkohol. To właśnie dwutlenek węgla powoduje, że ciasto rośnie i staje się puszyste.
Istnieją różne rodzaje drożdży, takie jak świeże drożdże, suszone drożdże i instant drożdże. Świeże drożdże są najbardziej naturalne i wymagają dłuższego czasu do wyrośnięcia ciasta. Suszone drożdże są bardziej wygodne w użyciu, ale wymagają aktywacji w ciepłej wodzie przed dodaniem do ciasta. Instant drożdże są najprostsze w użyciu, ponieważ można je dodać bezpośrednio do mąki.
Proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia jest innym składnikiem używanym w pieczeniu, ale działa zupełnie inaczej niż drożdże. Proszek do pieczenia to mieszanina sodu, kwasu winowego i skrobi kukurydzianej. Gdy proszek do pieczenia jest podgrzewany, soda i kwas winowy reagują ze sobą, uwalniając dwutlenek węgla. To powoduje, że ciasto rośnie i staje się puszyste.
Proszek do pieczenia jest bardziej odpowiedni do wypieków, które nie wymagają długiego czasu wyrośnięcia, takich jak muffiny, ciasta biszkoptowe czy placki. Działa szybko i skutecznie, dając ciastu odpowiednią strukturę i objętość.
Formowanie pieczywa
Zależnie od rodzaju wypieku na który się decydujemy, istnieje kilka możliwości formowania. Można rozwałkować ciasto, wyciąć wymarzony kształt, przełożyć na przygotowaną blachę i upiec. Można również uformować ręcznie bochenek, przełożyć go na blachę lub do formy i upiec. Trzecią możliwością jest wyrobienie gęstego ciasta, które przekładamy do formy pryz pomocy łyżki i wyrównujemy wierzch.
Wypieki na bazie proszku do pieczenia reagują już od temperatury 160 stopni, te na bazie sody potrzebują trochę wyższej temperatury, bo minimum 190 stopni. Większość wypieków będziemy piekli metodą góra-dół. Ciasto wkładamy do rozgrzanego piekarnika.
