U nas zapłacisz kartą
Gałka muszkatołowa - naturalne lekarstwo na pryszcze
Kwiat muszkatołowy macis
Z muszkatołowca pozyskuje się nie tylko nasiona, czyli gałkę muszkatołową, ale także drugą przyprawę, zwaną macis. Nie jest ona jednak zbyt popularna w Polsce. Macis to purpurowa osnówka o koronkowej konsystencji, otaczająca brązowe nasiona zwane gałką muszkatołową. Macis obleka nasiona nieregularnymi, mięsistymi płatami. Po wysuszeniu wydziela charakterystyczny zapach i traci jaskrawoczerwony kolor.
Macis ma słodki aromat, podobny do gałki muszkatołowej, ale mocniejszy. W smaku jest ostry, bardziej intensywny i słodszy niż gałka muszkatołowa. W sprzedaży dostępne są wysuszone kawałki i zmielony macis. Przyprawa w proszku jest co prawda wygodniejsza, ale szybciej się psuje. Całe kawałki mogą być natomiast namaczane w płynach, z których trzeba je usunąć po ugotowaniu.
Jedna osnówka pozostawia wystarczająco intensywny posmak, żeby przyprawić posiłek dla sześciu osób. Macis dobrze komponuje się z daniami opartymi na mleku. Jest używany do przyprawiania ciast i innych wyrobów cukierniczych o jasnym kolorze, szczególnie pączków. Wzmacnia posmak zup kremowych, zapiekanek, potrawek, pasztecików z kurczaka i sosów.
Macis sprawdza się jako przyprawa do czekolady i tropikalnych ponczów. Zmielony macis jest łączony z mięsnymi marynatami, mieszankami kiełbas, potrawami curry, pieczeniami. Przyprawa ma podobne właściwości lecznicze jak gałka muszkatołowa.
Gałka muszkatołowa – zastosowanie w kuchni. Do czego można dodawać gałkę muszkatołową?
Gałka muszkatołowa ma bardzo charakterystyczny smak i zapach. Nie sposób pomylić jej z żadnym innym dodatkiem przyprawowym. Ma w sobie nuty korzenne, gorzkawe, słodkawe, a także ostre, pikantne. To niecodzienne połączenie sprawia, że może być dodawana do potraw i na słono, i na słodko.
Gałka muszkatołowa sprawdza się jako samodzielna przyprawa i składnik mieszanek przyprawowych (np. przyprawy garam masala). Dobrze komponuje się m.in. z goździkami, cynamonem, kardamonem, kolendrą, chili. Ma bardzo szerokie zastosowanie kulinarne. Gałką muszkatołową możemy przyprawiać dania mięsne, pasztety, kiełbasy, kotlety mięsne i warzywne, dania z jajek, sosy, zupy.
Można nią doprawiać dania na bazie szpinaku, fasoli, kapusty, cukinii, bakłażanów, marchewki i innych warzyw. Świetnie spełni swe zadanie jako przyprawa do pierników i innych słodkich wypieków, a także do grzanego wina, kawy, herbaty, kompotu.
Spis treści:
- Pochodzenie i smak
- Uprawa i miejsce występowania
- Właściwości zdrowotne
- Wartości odżywcze
- Zagrożenia i przeciwwskazania
- Zastosowanie w kuchni
- Rola w diecie
- Najczęstsze pytania konsumentów
- Podsumowanie
- Bibliografia
Sprawdza się doskonale nie tylko w tym popularnym sosie, ale i wielu innych potrawach — również słodkich. Jest przyprawą od wieków uprawianą na Archipelagu Malajskim, położonym na Pacyfiku pomiędzy Azją a Australią. W jego skład wchodzą takie wyspy jak m.in. Borneo, Filipiny czy Malezja. Pomimo powszechności gałki muszkatołowej tak naprawdę, niewiele osób zdaje sobie sprawę z jej właściwości odżywczych czy możliwości narkotycznych.
Wartości odżywcze
Tabela 1. Wartości odżywcze gałki muszkatołowej
| Wartości odżywcze na 100 g | |
| WARTOŚĆ ENERGETYCZNA | 2200 kJ / 525 kcal |
| Białko | 5.84 g |
| Tłuszcz | 36.3 g |
| Węglowodany | 49.3 g |
| Cukry | 2.99 g |
| Błonnik | 20.8 g |
| Wapń | 184 mg |
| Żelazo | 3.04 mg |
| Magnez | 183 mg |
| Potas | 350 mg |
| Sód | 16 mg |
| Cynk | 2.15 mg |
| Selen | 1.6 mg |
| Miedź | 1.03 mg |
| Fosfor | 213 mg |
| Niacyna | 1.3 mg |
| Witamina C | 3 mg |
