U nas zapłacisz kartą
Laktoza a pryszcze - Prawda czy mit?
Nietolerancja laktozy. Co jeść, a czego unikać?
Joanna Grzymisławska
dietetyk Kalkulatora Kalorii
Nietolerancja cukru mlecznego to dolegliwość, która wymaga stosowania specjalistycznej diety.
Co może spożywać osoba, która źle się czuje po zjedzeniu produktów zawierających laktozę? Z jakich produktów powinna całkowicie zrezygnować? Czy w jajkach jest laktoza? A co z jedzeniem masła?
W tym praktycznym poradniku znajdziesz wszystkie niezbędne informacje o diecie w nietolerancji laktozy.
Spis treści:
- objawy i charakterystyka nietolerancji laktozy,
- nietolerancja laktozy - dieta,
- produktyz laktozą
- czy w maśle jest laktoza?
- dieta bez laktozy - co jeść?
- laktoza to nie tylko mleko,
- czy jajka zawierają laktozę?
- najlepsze źródła wapnia w diecie,
- najlepsze źródła bakterii probiotycznych
- jak ułożyć dietę przy nietolerancji laktozy?
Zawartość laktozy w mleku i wybranych produktach mlecznych
Największą zawartością laktozy charakteryzuje się mleko w proszku oraz mleko zagęszczane. Śladowe ilości laktozy charakteryzują sery żółte i pleśniowe. Z kolei mleko krowie ma taką samą zawartość laktozy jak jogurt naturalny. Podkreśla się jednak lepszą tolerancję fermentowanych produktów mlecznych niż mleka krowiego u osób z nietolerancją laktozy. Wynika to z faktu, że bakterie fermentacji mlekowej obecne w fermentowanych produktach mlecznych rozkładają laktozę (m.in. do cukrów prostych i kwasu mlekowego), dzięki czemu nie powodują one dolegliwości.
Poniżej przedstawiono zawartość laktozy w mleku i wybranych produktach mlecznych.
| Tabela. Zawartość laktozy w 100 g wybranych produktów mlecznych | |
|---|---|
| produkt | zawartość laktozy w g/100 g produktu |
| mleko krowie 0,5–3,5% tłuszczu | 4,6-4,9 |
| mleko kozie | 4,4 |
| mleko owcze | 5,1 |
| mleko zagęszczone, niesłodzone | 9,4 |
| mleko zagęszczone, słodzone | 10,3 |
| mleko pełne, w proszku | 39 |
| mleko odtłuszczone, w proszku | 51 |
| sery żółte | 0,1 |
| ser pleśniowy brie | 0,2 |
| ser typu feta | 1 |
| ser typu mozzarella | 1 |
| ser topiony | 1 |
| serek homogenizowany, pełnotłusty | 2 |
| serek homogenizowany, owocowy | 2,6–2,9 |
| ser biały tłusty | 2,9 |
| ser biały półtłusty | 3,2 |
| ser biały chudy | 3,1 |
| serek ziarnisty | 3,3 |
| śmietanka kremowa, 30% tłuszczu | 3,1 |
| śmietana 12–18% tłuszczu | 3,6-3,9 |
| śmietanka do kawy, 9% tłuszczu | 4 |
| kefir 2% tłuszczu | 4,1 |
| lody | 4,4 |
| vjogurt naturalny | 4,6 |
| maślanka 0,5% tłuszczu | 4,7 |
| jogurt owocowy | 5 |
| serwatka | 5,1 |
| Źródło: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B. i wsp.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2005 | |
Stvar je u meri
Ipak, ljudi koji imaju intoleranciju na laktozu mogu da pojedu manju količinu mlečnih proizvoda a da se ne pojave neprijatni simptomi. Inače, svi ovi proizvodi je sadrže, ali to ne znači da su svi „zabranjeni“ za osobe osetljive na ovu supstancu.
Većina osoba sa netolerancijom može da podnese male količine mleka. Na primer, neki ljudi mogu tolerisati malu količinu u čaju, ali ne i količinu kojom prelivate jutarnji musli.
Smatra se da osobe sa netolerancijom mogu da podnesu do 18 grama laktoze, raspoređene tokom dana a da im ne utiče štetno na zdravlje. U stvari, istraživanje je pokazalo da mnogi ljudi sa netolerancijom na laktozu mogu tolerisati do 12 grama u jednom obroku, što je otprilike količina u jednoj šolji (230 ml).
Neki mlečni proizvodi su prirodno siromašni ovim disaharidom. Maslac, na primer, sadrži samo 0,1 grama po obroku od 20 grama. Određene vrste sira sadrže i manje od jednog grama po porciji. Ovo uključuje neke od najpopularnijih sireva kao što su čedar i mocarela.
Zanimljivo je da jogurt ima tendenciju da izazove manje simptoma kod osoba sa laktoznom netolerancijom u odnosu na druge vrste mlečnih proizvoda.