U nas zapłacisz kartą
Laktoza a pryszcze - Prawda czy mit?
Zawartość laktozy w mleku i wybranych produktach mlecznych
Największą zawartością laktozy charakteryzuje się mleko w proszku oraz mleko zagęszczane. Śladowe ilości laktozy charakteryzują sery żółte i pleśniowe. Z kolei mleko krowie ma taką samą zawartość laktozy jak jogurt naturalny. Podkreśla się jednak lepszą tolerancję fermentowanych produktów mlecznych niż mleka krowiego u osób z nietolerancją laktozy. Wynika to z faktu, że bakterie fermentacji mlekowej obecne w fermentowanych produktach mlecznych rozkładają laktozę (m.in. do cukrów prostych i kwasu mlekowego), dzięki czemu nie powodują one dolegliwości.
Poniżej przedstawiono zawartość laktozy w mleku i wybranych produktach mlecznych.
| Tabela. Zawartość laktozy w 100 g wybranych produktów mlecznych | |
|---|---|
| produkt | zawartość laktozy w g/100 g produktu |
| mleko krowie 0,5–3,5% tłuszczu | 4,6-4,9 |
| mleko kozie | 4,4 |
| mleko owcze | 5,1 |
| mleko zagęszczone, niesłodzone | 9,4 |
| mleko zagęszczone, słodzone | 10,3 |
| mleko pełne, w proszku | 39 |
| mleko odtłuszczone, w proszku | 51 |
| sery żółte | 0,1 |
| ser pleśniowy brie | 0,2 |
| ser typu feta | 1 |
| ser typu mozzarella | 1 |
| ser topiony | 1 |
| serek homogenizowany, pełnotłusty | 2 |
| serek homogenizowany, owocowy | 2,6–2,9 |
| ser biały tłusty | 2,9 |
| ser biały półtłusty | 3,2 |
| ser biały chudy | 3,1 |
| serek ziarnisty | 3,3 |
| śmietanka kremowa, 30% tłuszczu | 3,1 |
| śmietana 12–18% tłuszczu | 3,6-3,9 |
| śmietanka do kawy, 9% tłuszczu | 4 |
| kefir 2% tłuszczu | 4,1 |
| lody | 4,4 |
| vjogurt naturalny | 4,6 |
| maślanka 0,5% tłuszczu | 4,7 |
| jogurt owocowy | 5 |
| serwatka | 5,1 |
| Źródło: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B. i wsp.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2005 | |
Laktoza – šta je laktoza i kako se vari
Laktoza – pojam za koji ste čuli mnogo puta, asocira vas na mlečne proizvode, ali niste baš najsigurniji o čemu je tačno reč, zar ne?
Laktoza je jedan od glavnih konstituenata ljudskog i životinjskog mleka, a predstavlja disaharid koji se sastoji od molekula galaktoze i glukoze, koji su vezani posebnom glikozidnom vezom.
Ukoliko vam u školi hemija nije bila omiljeni predmet – ne brinite, jednostavnije objašnjenje toga šta je laktoza daćemo vam u nastavku.
Za sada, dovoljno je da znamo da je laktoza prirodan, sastavni deo mleka, pa se nalazi i u skoro svim mlečnim proizvodima, koji su napravljeni upravo od mleka kao svog glavnog sastojka.
Pa, šta je zapravo laktoza i koja je njena uloga?
Intolerancija na laktozu – lečenje
Ako ne želite da se odreknete mlečne grupe namirnica, postoji nekoliko prirodnih pristupa koji vam mogu pomoći.
Enzimski dodaci
Moguće je kupiti enzime koji će vam pomoći u varenju. To su tablete koje progutate ili kapi koje dodajete jelima i pićima. Efikasnost enzima varira od osobe do osobe. Ipak, dodaci enzima laktaze mogu biti veoma efikasni za većinu netolerantnih osoba.
Jedna studija je proučavala efekte tri različite vrste dodataka i pokazala da je kod osetljivih ispitanika nivo podnošenja laktoze podignut sa 20 grama na čak 50. U poređenju sa kontrolnom grupom ovo su velika poboljšanja.
Izlaganje laktozi
U jednom malom istraživanju, devet osoba netolerantnih na laktozu doživelo je trostruko povećanje proizvodnje laktaze nakon 16 dana konzumiranja laktoze.
Potrebna su rigoroznija ispitivanja pre nego što se mogu dati definitivne preporuke, ali možda će biti moguće „uvežbati“ creva da tolerišu laktozu.