Według definicji, alergia pokarmowa to niepożądana reakcja organizmu w postaci powtarzalnych i odtwarzalnych objawów po spożyciu nawet niewielkiej ilości wybranych produktów , które u zdrowych osób nie wywołują żadnych dolegliwości.
Nie można zapominać, że na skórze objawiają się też czasem alergie wziewne na przykład na pyłki roślin czy roztocza kurzu domowego oraz pokarmowe na białka określonych produktów spożywczych, takich jak truskawki, mleko, orzechy , kakao, jaja, zboża zawierające gluten.
otwarta próba prowokacji lub od nazwiska wynalazcy test Goldmana polegający na całkowitym wycofaniu z diety podejrzanego pokarmu na przykład mleka na okres co najmniej dwóch, a jeszcze lepiej czterech tygodni.
Przyczyną alergii pokarmowej jest nieprawidłowa odpowiedź układu immunologicznego, który rozpoznaje substancje zawarte w pokarmie jako obce i uruchamia kaskadę mechanizmów mających za zadanie unieszkodliwić alergen.
Alergia pokarmowa , czyli uczulenie na substancje zawarte w jedzeniu, to coraz większy problem z danych, którymi dysponuje WHO Światowa Organizacja Zdrowia wynika, że alergia pokarmowa na całym świecie dotyczyć może aż 8 proc.
Pierwszym z nich jest szczegółowy wywiad przeprowadzony z pacjentem przez lekarza alergologa, który poprzez wnikliwą analizę odpowiedzi oraz obserwację ewentualnych objawów może przejść do drugiego etapu diagnostyki.